家族與土地的連結

 

在奧地利克雷姆斯河谷的丘陵上，Moser 家族已經釀酒 17 代。這並不是一段簡單的家族史，而是一段深植土地的文化累積。從最早在 Rohrendorf 耕作葡萄的祖先，到 20 世紀中葉由 Lenz Moser 所領導的現代化改革，他們不只是種葡萄、釀酒，更重新定義了奧地利葡萄栽培的方式。

Lenz Moser 所開創的高架栽培法，成為中歐地區沿用至今的技術基礎。但到了第三代傳人 Niki Moser 手上，這段歷史並未被僵化為傳統，而是轉譯成一種新的責任感。他選擇從工業式的「管理」思維回歸農業本質，導入有機與生物動力農法，並於 2006 年取得 Demeter 認證。他相信，真正的傳統不在於重複，而在於更新土地與自然之間的對話方式。

 

從現代農法走向生命力釀造

​

對 Niki 而言，真正的風味不是靠調整與操控造出來的，而是來自土壤、植物與時間的合作。他用最簡單的方式維護葡萄園的健康：自然覆蓋草、果樹與雞共生、少量干預與高比例手工。他相信葡萄藤如果能自由呼吸、自然平衡，那麼酵母、果酸與結構就會在釀酒過程中自然而然地完成自己的工作。

他不追求讓酒驚豔——Vitikultur Moser 的自然酒從來不是爆炸性的，而是節制、內斂、帶有風土紋理的。「自然酒可以是自然的，但也可以是傳統的。」這是他反覆提及的一句話。對他來說，自然酒不是一場風格革命，而是一種回歸；不是為了與傳統對立，而是為了更真實地表達傳統的本質。

 

家族精神的延續與蛻變

 

品牌從原本的「Weingut Sepp Moser」轉型為「Vitikultur Moser」，並不是去個人化，而是將焦點從家族名字，轉向「栽培（Vitikultur）」與風土。Niki 不希望酒只是某個人的作品，而是土地與自然共同完成的語言。這樣的理念也滲透在他所有的實踐中：他讓酒自然發酵、不澄清、不過濾，只做最必要的介入。

這樣的風格也讓 Vitikultur Moser 的酒更接近傳統產區語言——不浮誇、不張揚，而是將 Grüner Veltliner 的礦物感、Riesling 的酸度、Zweigelt 的結構發揮到極致，只是更加清晰、更加乾淨、更加真誠。這些酒款既有「傳統」的熟悉，也有「自然」的生命力，成為許多餐廳侍酒師心中「可靠又不無聊」的選擇。

 

奧地利餐桌的靜默認可

 

Vitikultur Moser 的酒款雖走節制自然風格，卻已悄然登上多家奧地利本地與國際米其林星級餐廳的酒單舞台。例如，維也納的 Steirereck im Stadtpark（米其林二星）與南斯蒂利亞的 Die Weinbank（米其林一星），皆因其酒款精準呈現產區風土與食物搭配的平衡感而被選用。在這些餐廳中，Vitikultur Moser 的 Grüner Veltliner 和 Zweigelt 系列常被侍酒師拿來搭配煙燻魚、炭燒禽肉、根莖蔬菜與野菌料理——用自然純淨的結構與酸度，引領一道又一道料理發聲。