從湖畔男孩到布根蘭的自由釀酒師

 

Claus Preisinger （克勞斯-普萊辛格）出生於奧地利布根蘭的 Gols 小鎮，童年便在家族葡萄園中長大。早年跟隨 Hans Nittnaus 學藝，20 出頭便釀出個人第一款葡萄酒。2002 年創立個人酒莊後，他並未急於迎合市場，而是順著直覺與風土的節奏緩慢前行。2006 年，他全面轉向生物動力農法，成為奧地利最早擁抱自然酒哲學的釀酒師之一。如今，他仍每日親自走在葡萄園中，堅持用最少干預的方式釀造最真實的酒。

 

中歐自然酒浪潮的關鍵人物

 

在布根蘭與整個中歐地區，自然酒的發展從小眾理念走向國際視野，Claus 是那批先行者中最具代表性的一位。他的影響不只是技術層面，更體現在態度與價值觀的轉變。他以「釀酒不該是工業製程，而是對自然的對話」為理念，激勵無數年輕釀酒師投入自然酒領域，也讓布根蘭這個原本低調的產區成為自然酒世界的重要座標。

 

Wine is feeling, not formula

 

對 Claus 而言，葡萄酒不是照著公式釀出來的。他堅持手工採收、不澄清、不過濾，幾乎不加硫甚至完全無硫添加；只用自然酵母發酵，釀造過程全憑感覺與年份的表達。他說：「我不照配方釀酒，我是靠感覺在工作。」他的酒窖設計簡潔極致、彷彿現代美術館，就是這種「極簡中見本質」的反映。他讓每一支酒成為土地與人的誠實對話，帶著酸度、礦物感與生命力。

 

從自然酒酒吧到米其林餐廳的寵兒

 

Claus Preisinger 的酒款早已超越自然酒酒吧的範疇，廣泛出現在歐洲多家米其林星級餐廳與世界知名餐飲殿堂之中，成為當代高端餐飲對自然酒認可的代表人物之一。

 

在倫敦的 Claridge’s Restaurant，他釀造的布根蘭 Pinot Noir 被列入酒單，並被譽為「自然酒運動的重要推手」【Winelist Confidential, 2023】。巴黎的 Septime（米其林一星）、哥本哈根的 Kadeau（米其林兩星）、**Relae（前米其林一星）及Amass（北歐永續料理代表）**等，也皆曾選用 Preisinger 的作品搭配其精緻菜式。

 

在柏林的 Nobelhart & Schmutzig（米其林一星），侍酒師以 Puszta Libre! 為開場酒，引領賓客進入一場極簡、土地導向的餐飲體驗。位於阿姆斯特丹的 Restaurant 212（米其林一星）、斯德哥爾摩的 Frantzen（米其林三星） 也在其 wine pairing 中曾納入他的 Blaufrankisch 或橙酒作品，展現自然酒在頂尖餐飲中的搭餐靈活性與深度。

 

這些合作並非偶然，而是出於對他釀酒哲學的認同——以極簡方法釀出誠實且充滿生命力的酒，完美呼應現代高端餐飲追求原味、永續與風土表現的核心價值。